宮廷糕點鳳梨酥

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餐品名稱 : 宮廷糕點鳳梨酥
所屬行業 : 產品展示
創業方式 :
投資金額 :
鳳梨酥配方
用料1 (酥皮配料)
低筋面粉 90克
全脂奶粉 35克
黃油 75克
雞蛋 25克
糖粉 20克
1/4小勺(1.25ML)
用料2 (鳳梨餡配料)
冬瓜(去皮去籽) 900克
菠蘿(去皮) 450克
細砂糖 60克
麥芽糖 60克
鳳梨酥的做法 : 首先制作鳳梨餡
1.冬瓜切去皮,除去籽以后,切成小塊。鍋里燒開水,放入冬瓜,煮15分鐘左右,直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜,冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)
2.煮好的冬瓜冷卻后,用紗布包起來,擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻,可以過涼水)
3.這是擠完水以后的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水
4.冬瓜水丟棄不用,把脫水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉
5.處理完冬瓜后,就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮后,切成盡量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好,擠出菠蘿汁。擠完汁以后的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。圖片上是剁好的菠蘿蓉和擠出的菠蘿汁
6.把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋,大火煮開以后轉小火,不斷攪拌直到糖完全溶解
7.把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋里
8.一直用小火慢慢翻炒
9.炒著炒著鍋里的水分會慢慢變少,餡慢慢成型
10炒到金黃色狀態,鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗里,冷卻后使用。(將鳳梨餡在碗里盡量攤平攤薄一點,可以使鳳梨餡更快的冷卻)
11.做好鳳梨餡以后,就可以開始制作鳳梨酥了。酥皮配料:低筋面粉90克,全脂奶粉35克,黃油75克,雞蛋25克,糖粉20克,鹽1/4小勺(1.25ML)。把酥皮配料里的黃油軟化以后,加入糖粉、鹽,用打蛋器打發
 


 
12.倒入打散的雞蛋
13.繼續打發至雞蛋與黃油完全融合,呈羽毛狀
14.低筋面粉和奶粉混合后篩入黃油里
15.用橡皮刮刀拌勻,使粉類和黃油完全混合
16.拌到沒有干粉的狀態,酥皮面團就做好了
17.酥皮面團做好以后,就開始包鳳梨酥了。根據你制作的鳳梨酥大小,將面團和餡料按2:3的比例稱重。比如,如果你制作的鳳梨酥是30克重的,那么就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團,揉成圓形
18.用手把面團壓扁,放上一塊鳳梨餡將面團放在虎口處
19.用大拇指推動酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上來,包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的
20.酥皮推上來以后,捏合緊,讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎,因此包起來稍有難度,要多練習哈
21.把鳳梨酥模具擺在烤盤上,將包好的面團放到模具里面
22.用手把面團壓平,使面團在模具里定型
23.用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱,175度,15分鐘左右,烤到表面金黃即可。取出來并冷卻以后即可脫模。脫模冷卻后,密封放置4個小時以后再食用,口感更佳
宮廷糕點加盟總部地址

地址:濟南市二環東路東環國際廣場

加盟電話:4006-1818-19

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